(***) НОВОЕ ПИСЬМО Майе
Майя, добрый вечер!! Спасибо за детальный ответ на мои вопросы. Смету по кафе Вы сделали более или менее реалистичную, я бы сказала, минимальную. Рассуждаете вы совершенно правильно о том, что нужно идти работать «в тему», которая Вас интересует, а именно в тему общепита.
Обучение на повара-кондитера в любом случае принесет Вам пользу, по крайней мере для себя. Курсы администраторов ресторана — тоже.
Мои советы:
1. Посмотрите художественный кинофильм с участием Мэрил Стрип «Джули и Джулия». Там как раз тема углубления в поваренное искусство показана очень тонко.
2. Заведите толстую тетрадь и посещайте с ней не меньше двух заведений в неделю — всегда разные, рестораны, кафе. В конце года у Вас будет в коллекции 104 заведения. В тетрадь записываете плюсы и минусы всех этих заведений.
3. Обращайе внимание на униформу официантов, меню, скорость обслуживания, цены, на напитки и блюда, интерьер, креатив, фишки (эксклюзивные находки, типа: конфетки с афоризмами в конце ужина, надписи у официантов на спине, как в «Двух палочках» и т.п.) Ваша задача придумать как можно больше разнообразных фишек.
4. Ваши любимые запросы в Яндексе и Гугле:
самые необычные рестораны
самые популярные рестораны
самое необычное меню и т.п.
5. Изучайте биографии известных рестораторов.
6. Узнайте, какие периодические издания (журналы) существуют по теме рестораторного бизнеса.
Майя, тема с блюдами для диабетиков, беременных и из топинамбура может оказаться провальной по причине малочисленности данных групп людей. Хотя, само по себе наличие в меню таких блюд — это однозначный плюс.
Как ни странно, на дешевом фаст-фуде и ширпотребе делаются миллионы, а много достойных заведений с хорошей кухней разоряются — слишком много стараний, завышенная цена, малая проходимость места и другие причины. Советую вам прочитать книги из денежного блока на странице «Полезные книги» сайта umapalata.ru
Майя, то, что вы мне прислали, никак не похоже на бизнес-план! Почитайте в интернете о том, как составлять бизнес- план. Вы должны придумать десятки вариантов названий, полностью придумать название каждого блюда в меню, желательно иметь в напечатанном виде все рецепты всех блюд. Необходимы фотографии готовых блюд, план рекламных мероприятий, концепция сайта, подробный перечень всей мебели и утвари, примерный расчет прибыли. Но все равно Вы молодец: видна ясность мышления, понимание целей, лидерский потенциал. Действуйте, и у Вас все получится, Майя, судя по стилю письма, Вы успешный человек. Работать на дядю интересно, только пока сам не становишься дядей:)))
Успехов и процветания!
С уважением, Н.Е. Грэйс
